L’automne dans l’assiette grâce à nos producteurs de Tarentaise

Et comme les choses simples sont les meilleures : voici une recette typiquement slow food automnal !

 
Nous avons la chance en Tarentaise de voir notre agriculture se maintenir grâce aux coopératives. Vous trouverez donc tous les produits dont vous avez besoin chez nos agriculteurs !

 

 
Ils viennent d'ailleurs de poster une vidéo sur l'emmontagnée, juste à leur retour de démontagnée, terme du coin pour la transhumance. Le bas de notre chalet accueillait aussi autrefois les vaches, on l'appelle toujours "l'écurie" (pas d'étable en Savoie !).

 
Courges farcies - Ecombelles

 

Duo de petits farcis savoyards :

 
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 petites courges de chez Clément et Claire, les deux jeunes maraîchers de Seez (La terre ferme) que vous retrouverez sur les marchés du coin,
- Tomme ou beaufort pour gratiner.
Farce :
- deux oignons
- 250 ml de crème,
- des champignons des bois,
- de la saucisse de Savoie,
- des herbes aromatiques de montagne,
- sel et poivre.

 
Faites revenir d'abord les oignons dans la poêle. Quand ils ont déjà doré, ajoutez les champignons et les herbes aromatiques.
Une fois le mélange saisi, versez toute la crème et remuez à feu doux durant cinq minutes.
Creusez les deux courges et remplissez de farce. Couvrez généreusement de fromage.
Faites cuire au four à 200° une bonne quarantaine de minutes.

 
Empanadas et fabada

 

Comme il vous reste sûrement de la farce, voici une alternative exotique !

 
Empanadas et fabada à la mode savoyarde :

Les empanadas sont des petits friands typiques d'Argentine.

 
Étalez une pâte feuilletée et découpez-la en cercles avec un verre.
Déposez sur chaque cercle une demi cuiller de farce.
Refermez la pâte en demi-lune, scellez avec les dents d'une fourchette à plat puis avec de l’œuf battu sur toute la surface du chausson. Enfournez 20 minutes à 200°.

 

La fabada est un plat du nord de l'Espagne.

 
Préparez des haricots blancs ou des fèves. (Attention au temps de trempage à anticiper.)
Une fois cuits, ajoutez le reste de la farce et quelques carottes, poireaux et oignons revenus dans une poêle et caramélisés avec une ou deux cuillers de sucre. Mélangez sur le feu et laissez mijoter doucement durant 30 minutes. Le plus il attend, meilleur est le plat... Gardez-le pour demain !

 

Voilà des plats pour se revigorer après une balade à la fraîcheur matinale !

L'agriculture savoyarde est généreuse : profitez-en !

 
Fleurs et fruits du jardin